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4 curiosidades sobre o bife ancho

Por Atacadão Dia a Dia em 18 de fev em Dicas

Carne nobre, macia e suculenta, o bife de ancho é um corte tipicamente argentino, retirado da parte dianteira do contrafilé – uma verdadeira tradição da parrilla argentina.

À medida que outros países se rendem ao bife ancho, vão surgindo novos nomes para esse corte especial, como é o caso do entrecôte, na França; do clube roll, nos países de origem inglesa; e filé de costela, no Brasil.

Rivalidades à parte, a carne dos “hermanos” virou a queridinha dos brasileiros para o churrasco.

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Confira abaixo 4 curiosidades sobre o bife de ancho.

1) Por que ancho?

Ancho é uma palavra de origem argentina e significa “largo”. Sim, os bifes têm, no mínimo, dois dedos ou 4 centímetros de largura, sendo ideal para pessoas que gostam de carne.

Quer mais dicas para seu dia a dia? Acompanhe nosso blog!

2) Localização

O corte é feito na parte dianteira do contrafilé, ou seja, lombo do boi, localizada entre a segunda e sexta costela do animal.

3) É um bife de chorizo?

Antes de tudo, bife de chorizo não é bife de ancho.

A semelhança entre os dois é que são cortes argentinos e largos, retirados da mesma parte do boi – o chorizo é retirado da parte dianteira do contrafilé; e o chorizo da traseira.

Outra diferença está também na gordura: o ancho vem com uma camada de gordura interna; enquanto o chorizo possui boa capa de gordura externa.

Por esse motivo, o ancho vem ganhando cada vez mais fãs no Brasil.

Quer fazer um churrasco no fim de semana?
Acesse nosso site e confira!

4) Carne especial

A carne é evidentemente macia e chega a ser cortada com uma colher e um garfo, sem a necessidade de faca.

Pontos da carne

Malpassada: 47 a 52ºc, superfície bem grelhada, miolo com estrutura original e grande parte do suco.

Ao ponto: 58 a 62ºc, carne mais firme, área vermelha opaca no centro do miolo, bordas mais tostadas, ponto mais tradicional.

Bem passada: 68ºc+, estrutura da carne completamente alterada, não contém sucos no interior, superfície mais torrada, coloração marrom.

Sem sombra de dúvidas, o corte chegou ao país para inovar o churrasco brasileiro, sugerindo acompanhamentos como, por exemplo, batata rústica, farofa de ovos, salada verde e arroz biro-biro.

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