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O coquetel era originalmente feito somente no verão, pois era a época da safra do pêssego. Logo os grandes apreciadores de sua criação, entre eles Charles Chaplin e Ernest Hemingway tinham que esperar acabar o inverno para pedir o Bellini. Em 1988, Canella decidiu engarrafar Bellini mantendo todas as suas tradições e, hoje, é a única empresa italiana a produzir com pêssegos realmente cultivados nos campos de Veneza. Bellini é um blend de Proseccos italianos com a polpa de pêssegos cultivados pela própria Canella. Algumas gotas de framboesa são adicionadas ao coquetel, para proporcionar a sua famosa coloração rosada. Canella produz o seu próprio prosecco e cultiva os seus próprios pêssegos para assegurar que o coquetel seja a harmonia dos melhores ingredientes. Usar pêssegos brancos é um grande diferencial porque são cultivados em poucos países, e são tão delicados que, depois da colheita, é difícil manter seu frescor.
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